ARTVİN VE GASTRONOMİ KONUSUNDA SUNUM YAPILDI

Yener Oğan, “Farklı etnik kökene sahip insanların bulunması mutfak kültürünü zenginleştirmektedir” Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü organizasyonunda,  Müzeler Haftası nedeniyle ‘Kültürlerin Harmanlandığı Şehir Artvin’ konulu panel gerçekleştirildi. Panelde Artvin’in özgün mutfak kültürüne dair sunum yapıldı. Artvin Çoruh Üniversitesi Nihat Gökyiğit Kongre ve Kültür Merkezinde düzenlenen ve Çoruh Üniversitesi Prof. Dr. Nuri Yavuz’un panel yöneticiliğini yaptığı panele Atatürk Üniversitesinden Prof. Dr. Mehmet Işıklı, Prof. Dr. Hüseyin Yurttaş, Prof. Dr. Ali Yalçın Tavukçu; Karadeniz Teknik Üniversitesinden Dr. Öğr. Üyesi Elif Çakmur; Artvin Çoruh Üniversitesinden ise Dr. Öğr. Üyesi Yener Oğan konuşmacı olarak katıldı. Panelde Artvin Çoruh Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Yener Oğan, Artvin ve Gastronomi konusunda sunum yaptı. Artvin’de Doğal Güzellikler ve Kültürel Zenginlik, Artvin Mutfak Kültürü ve Artvin Mutfağında Öne Çıkan Unsurlar, Yöresel Ürünler, Yöresel Yemekler gibi konularda dinleyicilere bilgi veren Dr. Öğr. Üyesi Yener Oğan, “Artvin; coğrafi konum, iklim çeşitliği, yer şekilleri, nüfus özellikleri, tarihi, doğa olayları itibariyle özgün bir mutfak kültürüne sahiptir. Etnik çeşitliliğe sahip bir nüfus yapısı mutfak kültürüne zenginlik ve derinlik kazandırmaktadır. Karadeniz mutfağına özgü hamsi, mısır, karalahana, fasulye, çay, fındık, sebze-ot ürünleri ve Doğu Anadolu mutfağına özgü kırmızı et, peynir, hamur işi, tereyağı ağırlıklı yöresel yemekler bulunmaktadır.” dedi. Artvin’in mutfak kültürünün zenginliğine değinen Oğan, “İç kesimler, kıyı kesimler, kırsal alanlar, yaylalar olmak üzere mutfak kültüründe belirgin farklılıklar bulunmaktadır.Laz, Gürcü, Hemşin gibi farklı etnik kökene sahip insanların bulunması mutfak kültürünü zenginleştirmektedir. İklim özellikleri, mutfak kültüründe kullanılan ürün sayısını ve özelliklerini çeşit bakımından olumlu yönde etkilemiştir.Savaşlar, olumsuz doğa olayları gibi zorluklara bağlı olarak dayanışma kültürü gelişmiştir.Fiziki coğrafyanın zorlukları insanların beslenme alışkanlıklarında etkili olmuştur.Karalahana, mısır ve süt ve süt ürünleri öne çıkan ürünler olmasına rağmen deniz mahsulleri, kırmızı et, sebze ve meyveler de önemli bir yere sahiptir” ifadelerine yer verdi. Artvin mutfağının diğer Karadeniz şehirlerinden farklılaştığını söyleyenOğan, “Karadeniz Bölgesi mutfağının doğu ve batı grubu, doğu grubunun ise kıyı ve iç kesimler olarak incelenmesinde fayda bulunmaktadır. Artvin, doğu grubunda yer alan mutfak özelliklerin tamamını coğrafyasında bulundurmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesi için önemli bir geçiş noktası ve Türkiye’nin önemli bir sınır şehri olması gibi stratejik özellikleri de dikkate alındığında Artvin mutfağı diğer Karadeniz şehirlerinden ayrılarak farklılaşmaktadır. Artvin mutfağında belirli ve kısıtlı ürünlerden geliştirilen çok çeşitli yemekler bulunmaktadır. Yörede bulunan bu belirli ve kısıtlı ürünler yöre gastronomisine hem yaratıcılık hem de ayırt edici bir kimlik oluşmasında etkili olmuştur. Artvin yöresinde doğal, özgün, yaratıcı, besleyici, sağlıklı, zengin ve keşfedilmeyi bekleyen bir gastronomik yapının varlığından söz etmek mümkündür.” diyerek konuşmasını sonlandırdı. HATİCE DİLER